跟致癌食物威脅說掰掰(上)

衛福部公布2014年10大死因，癌症持續蟬聯排名第一，連續33年居首。癌症死亡時鐘11分24秒，更較前年又撥快了20秒。

2015全國死亡人數16萬2911人，死於癌症的國人達4萬6094人，占死亡人數的28.3%；各種癌症死因，肺癌、肝癌、腸癌居前3位。

研究發現，約30%的癌症死亡都與飲食相關，避免致癌是預防癌症關鍵之一。

介紹以下這些食物或習慣，避免這些，或儘量少吃，將使你減低患癌風險。
 

菸品

 

據統計，85％的肺癌、80％的咽喉及食道癌、40％的膀胱癌和腎臟癌、30％的子宮頸癌與胰臟癌、20％的胃癌的發生，可以歸因於抽菸。抽菸同時會導致慢性阻塞性肺病（肺氣腫）、心血管疾病、腦中風…等疾病。
 
菸草煙霧含有4800多種化學物質，其中至少有43-69種致癌的成份，也有幫助癌細胞生長的成份以及加速癌症形成的成份。
 
從青少年時期即開始吸菸者，發生肺癌的危險性比在成年之後才開始吸菸者高出四倍。

因為青少年處於成長階段，體內的增殖細胞較成年人多，而增殖細胞較容易受到致癌物的影響。

十幾歲即開始抽菸的青少年，預估約有半數會因抽菸而死亡，其中一半將死於中年期（35～39 歲），和不抽菸的人相比，平均壽命減少 20～25 歲。
 
 

烈酒

 

飲酒與喉癌有關連，同時飲酒和吸菸者，罹患喉癌的機率更是提高，是正常人的 25～50 倍。飲酒和食道癌及口腔癌亦有絕對的關係。

在歐美地區，50％的口腔癌患者有酗酒的習慣，酗酒者得口腔癌的機率是偶爾喝酒的人的 20倍，同時有吸菸習慣者更增加至 35 倍之多。

飲用酒精過量會導致肝硬化更是已經確定的事實。
 
個人酒精的消耗量與其罹患食道癌之比例有正相關，在美國、歐洲及中國的研究人員發現，罹患食道癌的人普遍有喝酒的習慣，且飲酒量也較一般人多。
 
在統計上，英國上半世紀酒的消耗量有下降的趨勢，同樣也可以看到食道癌的發生率下降，酒精同時可能增加各種組織對致癌物之吸收與代謝。

 

檳榔

 

嚼檳榔與口腔癌、口腔黏膜下纖維化症之高發生率有著密切的關係，臺灣地區，有嚼食檳榔習慣的「口腔黏膜下纖維化症」患者比例幾乎高達 100％，口腔癌患者比例亦高達 88％。
 
嚼食檳榔者得到口腔癌的機會是一般人的 28 倍，有抽菸習慣者的機率更是常人的 89 倍，同時有嚼檳榔、抽菸、酗酒習慣者罹患口腔癌的機率甚至高達常人的 123 倍。
 
檳榔中所含的多酚類化學物質，在鹼性的環境下（與紅白灰混合時），會產生能夠致癌的活性氧，造成氧化傷害。除此之外，檳榔子與荖花（老藤）具有基因毒性、細胞毒性且具突變力，夾有荖花的紅灰檳榔已經被證實有誘發癌症的作用。世界衛生組織（WHO）已在 2003 年正式公布，將檳榔列為第一級致癌物。
 
「口腔黏膜下纖維化症」造成患者的局部組織纖維化，使得該組織的抵抗力及免疫力大幅降低，有利於致癌物質發生作用，逐漸轉化成口腔癌，因而可算是口腔癌的一種癌前狀態。

 

醃漬食品

 

醃漬的食物可產生致癌物亞硝酸鹽，與食道癌、口腔癌、胃癌的發生有相當大的關連。
 
醃漬食物的材料，大多是蔬菜、水果類，是硝酸鹽的主要來源，可經由唾液中的細菌作用還原成亞硝酸鹽；在低酸性的胃中、受感染的膀胱或是腸管中的硝酸鹽亦有機會被還原成亞硝酸鹽。
 
根據詳細分析的結果，人體中亞硝酸鹽最大的來源是在體內自行合成，其合成用的材料則是蔬菜、飲水、防腐劑和調味料中之硝酸鹽，而抗氧化劑如：維生素C可抑制此反應。
 
 
 



 
TOP
Copyright © 台灣褐藻醣膠發展學會 All Rights Reserved.