跟致癌食物威脅說掰掰(下)

生活處處都是危機，要怎麼吃才會健康，除了菸品、烈酒、檳榔和醃漬食品這些食品（推薦文章跟致癌食物威脅說掰掰(上)），讓我們繼續看下去還有哪些致癌食品呢？

 

   煙燻、燒烤食品

 

在煙燻、燒烤過程中，肉類油脂滴入炭火，在高溫中裂解，與炭火作用成致癌物：多環芳香烴，隨著煙燻揮發到食物中，煙燻魚肉常用甘蔗皮、渣、稻穀燃燒，其煙霧中含有致癌物，長期食用有罹患癌症的危機。

 

   發酵食品

 

發酵類大豆食物如：味噌、豆腐乳、醬油會受黴菌及黃麴毒素污染。
黃麴毒素可能導致肝癌，其致癌性對動物實驗有充份證據，對小白鼠、家鼠、魚、鴨及猴子…等動物，由口服、投服種種途徑皆會引發癌症，主要引發肝癌、大腸癌以及腎臟癌。

 

 高鹽份食物

 

用鹽醃漬的食物，無論是蔬果、魚類、肉類，若經長期食用而攝取過多鹽分，將會增加罹患胃癌的機會。
 
日本人的胃癌罹患率是全世界最高，因其人民經常食用鹽醃漬的食物，如：鹹魚、鹹蘿蔔、味噌…等。美國在第二次世界大戰前，也是胃癌罹患率十分高的國家，因其人民常用鹽來醃製豬肉製成培根以利保存，但戰後由於冰箱普及，民眾普遍使用冰箱來保存食物，大幅減少食鹽的攝取，連帶降低胃癌發生率。

 

 油炸、高脂肪食物

 

在所有與癌症相關的食物因素中，脂肪的研究最多，其與癌症之關連性也最為密切。

脂肪攝取過多會增加大腸、乳房、前列腺、胰臟、膽囊、卵巢、子宮內膜等處癌症的發生率，因為攝取大量的脂肪後，會刺激大量膽酸的分泌，高濃度膽酸對腸壁組織的損傷，是腸癌形成的重要因素，膽酸亦可轉變為致癌物。
 
脂肪同時也會刺激腸道內的細菌，使其製造致癌物質。在許多國家的研究中，發現脂肪消費量對於乳癌之發生率有成正比的關係，其中最顯著的是荷蘭、丹麥、紐西蘭、加拿大、英國、澳洲以及美國…等國家，日本人由於脂肪攝取量低，女性罹患乳癌的機率亦較低。
 
攝護腺（前列腺）癌與脂肪之攝取量亦有正相關，在 41 個國家的攝護腺癌死亡率之統計也指出同樣的結果。
 
在臺灣地區自 1982 年來，食物之中的脂肪含量大為增加，因此罹患攝護腺癌的人數也大為提升，增加為 10 倍以上。
 


 
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